Gamberetti saltati con verdure allo zenzero

Per 4 porzioni

2 cucchiai di olio d'oliva
500 g di gamberetti (o di più per perdere più peso)
1 zucchina (ca. 200g) a fettine
300 g di champignon a fettine
300 g di cavolo cinese o pack choi
2 pomodori a dadini
2 cucchiai di Tamari
Zenzero fresco pressato (a piacere)
2 cucchiai di semi di sesamo
1 peperoncino
Sale e pepe
2 tazze di riso crudo (basmati o selvaggio)

Scaldare metà dell'olio in una padella antiaderente e cuocere i gamberetti fino a quando sono dorati. Metterli da parte.
Scaldare l'alta metà dell'olio e aggiungere il peperoncino, i funghi, le zucchine ed il cavolo e fare rosolare mescolando, finché le verdure si ammorbidiscano. Aggiungere il Tamari, lo zenzero, il sesamo e finire la cottura. Alla fine aggiungere i cubetti di pomodoro e rimettere i gamberetti, scaldare per alcuni minuti. Servire su un letto di riso.